Krem z buraka z kozim serem i chrzanem

//Grudzień 10, 2014

   Dzisiejszą recepturę na krem z buraków otrzymałam od laureatów 6. edycji prestiżowego, ogólnopolskiego konkursu kulinarnego „Zgotuj Sobie Sukces” zorganizowanego przez firmę  MAKRO Cash & Carry i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierników. W dniu finału 6. edycji konkursu, który odbył się w listopadzie, dwanaście zespołów młodych kucharzy z całej Polski zmierzyło się z zadaniem przygotowania przystawki oraz dania głównego z produktów, których wcześniej nie znali. Otrzymali je od międzynarodowego jury w formie tzw. „black box”. Zadanie konkursowe polegało na ugotowaniu z otrzymanych składników 6 porcji dania głównego oraz przystawki. A wszystko w krótkim czasie zaledwie 1,5 godziny. Potrawy, których przyrządzenie okazało się wielkim wyzwaniem z uwagi na pozorną łatwość udostępnionych składników, były oceniane przez członków międzynarodowego jury, w którym zasiedli profesjonalni kucharze. Ja z kolei, zostałam poproszona o odtworzenie jednego z ulubionych dań laureatów konkursu Michała Westera i Igora Antoszewskiego z Zespołu Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu w domowych warunkach i podzielenie się swoją opinią.

 Obaj panowie zgodnie twierdzą, że o ich sukcesie w konkursie zadecydowała zasada połączenia nowoczesnych technologii i nieskomplikowanych receptur. I taki jest także przepis na krem z buraka. Prostota wykonania kremu polegająca na pieczeniu buraków w folii jest wspaniałą alternatywą wobec mozolnego gotowania, przy którym nie sposób o zabrudzenie całej kuchni. Burak sam w sobie jest bogactem cennych witamin i minerałów, a piecząc go w folii nie tracimy ich, tak jak podczas gotowania. Burak jest w naszej polskiej kuchni od wieków, więc warto kultywować tradycję. W myśl znanej teorii, że najlepiej odżywiać się produktami, które rosną w naszym otoczeniu, burak powinien gościć na naszych stołach zdecydowanie częściej dla naszego zdrowia.

Po więcej informacji konkursowych zapraszam tutaj a w międzyczasie zapraszam do wypróbowania przepisu.

  

Skład:

(przepis dla 4 osób)

ok. 600 g świeżych buraków

200 ml bulionu warzywnego

400 ml świeżego soku jabłkowego

100 g masła

100 g koziego sera

kawałek świeżego chrzanu

sól morska

do dekoracji: plasterki jabłek

A oto jak to zrobić:

1. Buraki zawijamy w folie i pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni C przez 1 godzinę. Obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę.

2. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojone buraki i smażymy kilka minut. Dolewamy bulionu warzywnego i świeży sok jabłkowy. Gotujemy przez kilka minut, aż płyn odparuje o 1/3. Następnie całość blendujemy partiami na gładki krem. Doprawiamy solą. Na dno talerza kruszymy kozi ser, wlewamy zupę i ścieramy świeży chrzan. Dekorujemy kawałkami startych jabłek i kozim serem.

Bouillabaisse

//Listopad 27, 2014

Rozgrzewający krem z selera z tymiankiem i serem pleśniowym

//Listopad 18, 2014

Tajska zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym

//Listopad 6, 2014

Skład:

ok. 300 ml bulionu drobiowego

ok. 400 ml mleczka kokosowego

kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm)

1-2 łyżki oliwy

1 duża pierś kurczaka (pojedyncza), pokrojona na drobne kawałeczki

3 łodygi trawy cytrynowej 

2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)

8-10 pieczarek

1 papryczka chili, posiekana

3 łyżki soku z limonki

sól morska

do podania: garść świeżej kolendry

A oto jak to zrobić:

1. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną trawę cytrynową, chili i imbir. Smażymy 2-3 minuty, a następnie dodajemy plastry pieczarki i drobne kawałki kurczaka. Smażymy do zarumienia. Wlewamy mleczko kokosowe, sos rybny, bulion i sok z limonki. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu ok. 12-15 minut. Podajemy na gorąco ze świeżą kolendrą.

Po więcej przepisów i zdjęć zapraszam również na mój profil na Instagramie

Krem z pieczonej dyni z imbirem i gruszką

//Październik 23, 2014

Skład:

1,5 kg pokrojonej dyni

gruszka

1 duża cebula

ok. 2 cm świeżego imbiru

250 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego

3 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka mielonego chilli

oliwa z oliwek

sól morska

A oto jak to zrobić:

1. Pokrojone kawałki dyni umieszczamy w żaroodpornym naczyniu, skrapiamy oliwą z oliwek i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez ok. 15-18 minut. Posiekaną cebulę wraz z imbirem podsmażamy na oliwie w żeliwnym garnku do zarumienia. Dodajemy kawałki upieczonej dyni, pokrojoną gruszkę i zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu ok. 12 minut. Zupę odstawiamy z ognia i czekamy aż ostygnie. Całość miksujemy partiami na gładki krem. Dodajemy jogurt grecki i doprawiamy solą. 

2. Pestki z dyni oczyszczamy z miąższu, suszymy i prażymy na rozgrzanej patelni z oliwą i mielonym chili. Gotowy krem możemy podać w wydrążonej dyni z prażonymi pestkami i posiekaną pietruszką.

Komentarz: Dynię nie obieram ze skórki przed pieczeniem - jedynie usuwam miąższ z pestkami i kroję ją na kawałki (tak jak na zdjęciu nr 6). Po upieczeniu skórka schodzi bez problemu. 

Dla zainteresowanych, błękitna brytfanna którą wykorzystałam w dzisiejszym przepisie dostępna jest również w innych pudrowych kolorach. Tutaj link.

Po więcej przepisów i zdjęć zapraszam również na mój profil na instagramie

Krem ze szparagów z tartym parmezanem

//Maj 6, 2014

Z cyklu: Całkiem zdrowo. Krem z pieczonego czosnku z serem camembert

//Luty 10, 2014

Krem z kukurydzy

//Grudzień 6, 2013

Za oknem zimowa zawierucha. Parująca miseczka kremu z kukurydzy z chrupiącymi grzankami i pikantnymi pestkami dyni rozgrzewa i daje mi siłę. Obiecałam sobie, że zimą bez zupy ani rusz! 

Czytaj dalej »

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...