* * *
Co można powiedzieć o prostych meatballsach w sosie pomidorowym? Choć wydawać się może, że wiemy o nich wszystko, a w swej pospolitości nasuwają na podniebienia utarty smak to jednak szczegóły potrafią wiele zmienić.
Moje mają korzenie w słonecznej Italii, która poza pizzą i makaronami słynie z przepysznych serów. W tym przepisie, nadzienie to kwintesencja włoskiej kuchni – świeże oregano, duża garść tartego Parmigiano Reggiano i Mozzarella di Bufala Compana z mleka bawolego z rodziny serów podpuszczkowych. Pochodzi z południowych Włoch, regionu Kampania. Wytwarzana z mleka bawolego od czarnych bawolic rasy Bubalus Arnee. Bawolice te hodowane są jedynie w nielicznych regionach środkowych i południowych Włoch: Kampania, Lacjum, Apulia i Molise. Wyróżnia się większą zawartością tłuszczu i białka niż sery z mleka krowiego, dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego, kremowego smaku. Właśnie teraz, kiedy to napisałam, uświadomiłam sobie, że nie mogę podać dzisiejszego obiadu, bez tego sera. Jest wspaniałym dodatkiem, a jego smak przywołuje upalne włoskie wspomnienia. Koniecznie szukajcie tych z oznaczeniem DOP-Chronionej Nazwy Pochodzenia, dzięki temu smak sera pozostanie taki jakbyście go jedli we Włoszech od lokalnych producentów (dla zainteresowanych to oznaczenie jest w barwach czerwono-żółtych z napisem: Denominazione d’Origine Protetta).
Skład:
(przepis na 4 osoby)
ok. 500 g dobrej jakości mielonej wołowiny
1 jajko
ok. 100 g tartego Parmigiano Reggiano DOP
1 łyżeczka płatków chili
1 kieliszek czerwonego wina (półwytrawne)
2 cebule (po jednej do sosu oraz mięsa)
8 ząbków czosnku (po cztery do mięsa i sosu)
garść mąki pszennej do obtoczenia meatballsów
1 szczypior lub pietruszka
gałązki świeżego oregano lub 1 łyżka suszonego
6-8 świeżych pomidorów
1/2 bułki pszennej + 1/4 szklanki mleka
2 Mozzarelle di Bufala Campana DOP
A oto jak to zrobić:
- Mięso łączymy z jajkiem, namoczoną w mleku bułką, posiekaną cebulą i szczypiorkiem, tartym serem Parmigiano Reggiano, solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy kulki o wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy w mące. Obsmażamy delikatnie na patelni, przekładamy do naczynia żaroodpornego z sosem pomidorowym. Rozkładamy na wierzch mozzarellę i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach C przez ok. 20 minut.
- Aby przygotować sos pomidorowy: w żaroodpornym naczyniu podsmażamy posiekany czosnek, cebulę, świeże oregano, płatki chili i pokrojone pomidory. Dodajemy czerwone wino zmniejszamy ogień i dusimy przez kilka minut, aż przenikną się smaki.
Wpis powstał przy współpracy z Italian Trade Agency i włoskim stowarzyszeniem Assolatt