Mus czekoladowo – pomarańczowy z likierem amaretto

Dobra gatunkowo czekolada to produkt o gładkiej konsystencji i intensywnym smaku. Zawiera w swoim składzie miazgę kakaową, masło kakaowe i cukier. Obecnie na rynku mamy tyle różnorodnych produktów zawierających czekoladę, że czasami mają one już niewiele wspólnego z pierwotnym smakiem oryginalnego ziarna kakaowego. Tym samym przyrządzone domowe desery też się nieco różnią w smaku. W dzisiejszym przepisie jakość tego produktu wpływa na efekt końcowy. Przy tak bogatej ofercie jaką nam proponuje obecny rynek spożywczy, stajemy się coraz bardziej wymagający i przekornie domowe desery najbardziej nam smakują. 

Skład:

(przepis na 4 porcje po 150 ml)

250 g dobrej jakości gorzkiej czekolady, min. 72 % kakao Horeca Select (dostępna w MAKRO)

250 ml śmietanki 36%

skórka otarta z 1 pomarańczy

2-3 łyżki likeru amaretto

50 g masła

2 jajka

25 g cukru pudru

A oto jak to zrobić:

1. Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy żółtka, cukier i mieszamy ok. 2 minuty (nadal w kąpieli wodnej). Odstawiamy do wystygnięcia.

2. W osobnym naczyniu ubijamy schłodzoną śmietanę i dodajemy do czekoladowej masy wraz z likierem i otartą skórką pomarańczową. Białka ubijamy na sztywną pianę i również dodajemy do mikstury. Całość dokładnie mieszamy, tak by wszystkie składniki się wymieszały i rozkładamy do 4 filiżanek / kokilek. Okrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin. Przed podaniem posypujemy świeżo otartą skórką z pomarańczy. 

Komentarz: Zamiast likeru amaretto możemy użyć likieru kawowego lub pomarańczowego (np. Conitreau). Zachęcam Was również do wypróbowania bardziej odważnych przepisów z wykorzystaniem czekolady, np. pikantna zupa z białej czekolady albo comber z dzika z sosem z czekolady i wiśniami (tutaj link).

Wysoko gatunkowa czekolada z której przygotowałam dzisiejszy deser, zawiera w swoim składzie miazgę kakaową, masło kakaowe i cukier. I taki skład (bez sztucznych dodatków i polepszaczy smaku) powinna mieć każda prawdziwa czekolada.

Z uwagi na wysoką jakość, czekolada Horeca Select należy do produktów, po który najczęściej sięgają profesjonaliści (cukiernicy, piekarze). Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać ją do domowych wypieków. Jedna tabliczka ma aż 1 kg, a więc wystarczy na długo.