8 grudnia 2016

3 propozycje śledzi wigilijnych

img_9235

* * *

Śledzie to wigilijna tradycja, bez których ciężko nam zasiąść do stołu. Im jestem starsza, tym bardziej dojrzewam do tradycyjnych smaków i przyznam Wam szczerze, że jestem w stanie zjeść ich naprawdę dużo. W ubiegłym roku zamarynowałam kilka słoiczków śledzi ze śliwkami i podałam je z drożdżowym wieńcem z pietruszką, czosnkiem i gorgonzolą. Gości byli zachwyceni!

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić doskonałymi przepisami, którymi możecie zaskoczyć swoich domowników. Moim faworytem jest śledź marynowany w przyprawach korzennych z piernikiem, śliwką i koprem włoskim.

img_9177

Śledź w śmietanie / marynowana szalotka / jabłko {autorski przepis – Przemysław Janta}

Skład:

 śledź solony lub w zalewie 4 płaty, śmietana 18 % 400 g. musztarda francuska, oliwa pietruszkowa*, jabłko, szalotka, drobny szczypiorek, koperek, świeży chrzan, mini ogórki konserwowe, ocet spirytusowy, cukier, cytryna, sól

img_9182

A oto jak to zrobić:

Śledź: Śledzie solone moczymy w wodzie kilkukrotnie wymieniając wodę, tak aby pozbyć się nadmiaru soli, pozostawiamy śledzie w wodzie na około 2 h (śledzie w zalewie octowej wystarczy tylko raz przepłukać). Odsączone śledzie przekładamy do śmietany wymieszanej z drobno pokrojonym szczypiorkiem i odrobiną soku z cytryny. Śledzie dokładnie obtaczamy w tak przygotowanej śmietanie.

Marynowana szalotka: Szalotki (małe, okrągłe)  – mogą być małe cebulki, przekrawamy wzdłuż na pół i przypalamy na suchej patelni na małym ogniu (wraz z łupiną), w końcowej fazie można podlać odrobiną oleju aby wzmocnić efekt karmelizacji (mają być czarne). Szalotki przekładamy do gorącej zalewy octowej. Pozostawiamy na 12 h. Marynowane szalotki rozdzielamy na warstwy, łupiny wyrzucamy.

Zalewa octowa:1 szklanka cukru, 1 szklanka octu spirytusowego, ¾ szklanki wody, pół łyżeczki soli

Oliwa pietruszkowa: 200 g natki pietruszki (bez łodyg) i 50 ml oleju podgrzanego do minimum 60 stopni C zmielić dokładnie Benderem, przecedzić przez gazę.

Sposób podania: Na talerz wykładamy śledzia w śmietanie, na wierzch śledzia wykładamy marynowaną szalotkę, dodajemy gdzieniegdzie musztardę francuską. Dekorujemy cienko pokrojonym jabłkiem, ogórkiem konserwowym i świeżym koperkiem. Całość wykańczamy oliwą pietruszkową i świeżo startym chrzanem.

img_9188

Śledź marynowany w burakach / seler / cz. cebula / jabłko  {autorski przepis – Przemysław Janta}

Skład:

śledź solony lub w zalewie 4 płaty, burak 2 szt, cz. cebula, jabłko, seler korzeń, koperek, czerwony ocet winny, koncentrat buraczany, cukier, majonez, musztarda francuska, drobny szczypiorek, oliwa pietruszkowa

 

img_9195

A oto jak to zrobić:

Śledź: Śledzie solone moczymy w wodzie kilkukrotnie wymieniając wodę, tak aby pozbyć się nadmiaru soli, pozostawiamy śledzie w wodzie na około 2 h (śledzie w zalewie octowej wystarczy tylko raz przepłukać). Odsączone śledzie przekładamy do już zimnej zalewy na około 12 godzin.

Zalewa: Do rondelka dodajemy 2 szklanki cukru, 2 szklanki czerwonego octu winnego, 1 szklankę wody i ¼ szklanki koncentratu buraczanego, całość zagotować. Gdy zalewa będzie już zimna dorzucamy bardzo cienko pokrojonego buraka (najlepiej na mandolinie).

Sałatka z selera: Obieramy seler, następnie kroimy go w bardzo cienkie paski (julienne). Dodajemy 3 łyżki majonezu, łyżeczkę musztardy francuskiej, odrobinę drobno pokrojonego szczypiorku, odrobinę soku z cytryny i sól.

Sposób podania: Na talerz wykładamy śledzia wraz z piklami z buraka. Na wierzch śledzia wykładamy cienko pokrojoną czerwoną cebulę oraz jabłko pokrojone w nie za dużą kosteczkę. Całość uzupełnia chrupiąca sałatka z selera, dekorujemy koperkiem i oliwą pietruszkową.

img_9190 img_9201 img_9218

Śledź marynowany w przyprawach korzennych / piernik / śliwka / koper włoski {autorski przepis – Przemysław Janta}

Skład:

śledź solony lub w zalewie 4 płaty, piernik toruński 100 g, ciasteczka suche, korzenne 40 g, suszona śliwka 100 g, koper włoski 1 szt, bakłażan 1 szt, drobny szczypiorek, czerwone wino 200 ml, miód 1 łyżka, szalotka 1 szt, mleko, cytryna, imbir, cukier, rodzynki, anyż gwiaździsty 2 gwiazdki, kardamon, cynamon laska, goździki 4 ziarna, jałowiec 4 ziarna, kolendra cała, kolorowy pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, biały ocet winny, sos sojowy

img_9208

A oto jak to zrobić:

Śledź: Śledzie solone moczymy w wodzie kilkukrotnie wymieniając wodę, tak aby pozbyć się nadmiaru soli, pozostawiamy śledzie w wodzie na około 2 h (śledzie w zalewie octowej wystarczy tylko raz przepłukać). Odsączone śledzie przekładamy do już zimnej zalewy na około 12 godzin.

Zalewa: do garnka wsypujemy 1 szklankę cukru i robimy jasny karmel, następnie zalewamy to 2 szklankami białego octu winnego, 1,5 szklanki wody, 1 szklanką cukru, łyżka soli (sól pomijamy w przypadku solonych śledzi). Dodajemy 2 łyżki rodzynek, 2 gwiazdki anyżu, kawałek imbiru, cynamon, goździki, jałowiec, kardamon, łyżeczkę pieprz, łyżeczkę kolendry, ziele angielskie i liść laurowy, całość zagotować i ostudzić.

Mus piernikowy: Pierniki toruńskie zamaczamy w mleku, żeby zmiękły. Bakłażan nakłuwamy kilkakrotnie nożem i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach C, przez około 40 min, aż zmięknie. Do miski przekładamy odsączoną masę piernikową oraz wydrążony środek upieczonego bakłażana, kilka kropel soku z cytryny, sól, całość blendujemy i przekładamy do rękawa cukierniczego.

Glazura do śledzia: Do rondelka wlewamy pół szklanki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, całość redukujemy do 1/3 objętości.

Marynowana śliwka: Do rondelka wlewamy szklankę czerwonego, wytrawnego wina, dodajemy łyżkę miodu, gotujemy w tym suszone śliwki przez około 6 min.

Sałatka z kopru włoskiego: Koper włoski bardzo cienko kroimy (najlepiej na mandolinie). Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, odrobiną drobno pokrojonego szczypiorku i oliwą.

Puder korzenny: Suche ciasteczka kruche rozdrabniamy w moździerzu na pył, dodajemy odrobinę soli.

Sposób podania: Na talerz wykładamy odsączonego śledzia, za pomocą pędzla nakładamy na wierzch śledzia glazurę, dodajemy cienko pokrojoną szalotkę, mus piernikowy oraz marynowane śliwki. Śledzia posypujemy pudrem korzennym, dekorujemy resztą glazury, całość uzupełnia sałatka z kopru włoskiego.
img_9244 img_9255

Jeżeli mielibyście ochotę, to zachęcam Was do podzielenia się swoimi przepisami na śledzie – wystarczy treść przepisu i sposób wykonania napisać w komentarzu.

Najciekawszy przepis zostanie nagrodzony moją książką wraz z dedykacją.

* * *

Po więcej zdjęć zapraszam na mój profil na instagramie

Świąteczna sprzedaż moich dwóch książek wraz z dedykacją już na blogu!

* * * Drodzy Czytelnicy! Ruszyła sprzedaż moich dwóch książek przez internet – a dokładnie przez www.mcebook.pl  Na wspomnianą stronę możecie również wejść przez bloga – w górnym pasku wystarczy kliknąć w zakładkę ,,Książka„. W trakcie zamawiania książek jest możliwość zamówienia specjalnej dedykacji na życzenie. Uwaga! W grudniu każda zamówiona książka jest świątecznie zapakowana. Ściskam Was […]

Czytaj dalej »

Pieczony łosoś w pomarańczach z miodem i rozmarynem

Uwielbiam ryby. Wielokrotnie deklarowałam wszem i wobec, iż należę do tych osób, które o mięsie mogą na wiele tygodni zapomnieć. Myślę, że to nie jest objaw chwilowej mody, tylko potrzeba mojego organizmu, a zasada, że danie rybne przygotowuję dwa razy w tygodniu, na stałe wpisała się w nasz rytuał. Jako że wkraczamy w okres przedświąteczny, […]

Czytaj dalej »

#RAZEM W KUCHNI i ostatnie spotkanie autorskie w tym roku

Kochani Czytelnicy dziękuję Wam za wszystkie Wasze zdjęcia. W takiej oprawie #razemwkuchni nabiera niepowtarzalnego wymiaru :* *  *  * W najbliższą niedzielę 4.12 chciałabym Was serdecznie zaprosić na ostatnie spotkanie autorskie w tym roku, które odbędzie się w Warszawie w księgarni Świat Książki, ul. Koszykowa 63 (Hala Koszyki) o godzinie 16:30. Podczas spotkania książka będzie […]

Czytaj dalej »

Pudding daktylowy z gęstym sosem karmelowym

* * * Chyba już nastał odpowiedni moment, żebym mogła zacząć dzielić się z Wami świątecznymi przepisami. Uwielbiam ten okres, gdzie mamy jeszcze chwilę, żeby spokojnie móc zaplanować świąteczne potrawy. Bez pośpiechu. Z umiarem, myśląc o różnych gustach domowników. Dzisiejszy pudding należy do ciężkich i mokrych ciast – w sam raz na wigilijny deser. Skład: (forma […]

Czytaj dalej »

Gotowanie z Szefem kuchni. Pierś z gęsi z puree z pieczonych batatów z żurawiną. Krem z pieczonej dyni

*  *  * Chciałabym się dzisiaj podzielić z Wami przepisem niezwykłym. Dotychczas takie potrawy podziwiałam na stronach prestiżowych magazynów kulinarnych. Są jak obrazy abstrakcyjne o bardzo konkretnym wymiarze. Nagle gotowanie staje się jedną z gałęzi sztuki. Co Wy na to? Pierś z gęsi z puree z pieczonych batatów. Szpecle z burakiem, kapustą i żurawiną (autorski przepis […]

Czytaj dalej »

O przedmiotach, które ułatwiają życie w kuchni #1

* * * Z biegiem czasu łącząc blogową działalność z prowadzeniem domu, zdaję sobie sprawę, że mam coraz więcej przedmiotów, których po prostu nie używam. Etap kupowania pięknych naczyń – z wymówką, że przydadzą się do zdjęć – już może mam za sobą. Nawet przedświąteczne wystawy w połowie listopada, nie są mi już tak groźne! Wielokrotnie […]

Czytaj dalej »

Krem z pieczonego kalafiora z parmezanem

*  *  *    W minioną sobotę miałam przyjemność spotkać się kolejny raz z Wami – tym razem w Poznaniu – w ramach promocji mojej drugiej książki. To dla mnie niezwykły moment – dość intensywny – ale jednocześnie, wspaniałe zwieńczenie ostatnich miesięcy pracy. To nareszcie szansa i przyjemność aby Was lepiej poznać. Z niektórymi osobami mam […]

Czytaj dalej »

INSTA-LOVE: WHAT READERS ARE MAKING #7

Zapraszam Was na kolejną dawkę pysznych potraw, które otrzymałam od Was w ostatnich tygodniach. Dziękuję Wam z całego serca – to już 7 wpis z tego cyklu! 1. edytafl // 2. kameralna // 3. mal.gosia.b // 4. oligatorek18 // 5. anciamainsta // 6. atenaopiela // 7. sweetpixy_ // 8. asiastawicka // 9. klaudiapietryga 1. irma.kremser // 2. gazdowanie // 3. mdworszczak // 4. panna_migotkaa // 5. zuzannamm23 // 6. alicjaperlinska // 7. poziomkowo_malinkowo // 8. kama_101 // 9. iwoneczka.w 1. iwoneczka.w // 2. geometrycznie // 3. emilka.ernst // 4. niezdara // 5. monikaslezak // 6. kiniabook // 7. magdasieradzka // 8. gosja90 // 9. patka_vel_rumak W międzyczasie zapraszam na […]

Czytaj dalej »

Gotowanie z Szefem kuchni. Rogaliki z ciasta półfrancuskiego z masą makową i musem z białej, palonej czekolady aromatyzowanej trawą cytrynową

Gorące, maślane rogale z całą masą przepysznych bakalii, zanurzone w puszystym musie z białej, palonej czekolady aromatyzowanej trawą cytrynową? Brzmi jak najlepszy deser z francuskiej pâtisserie, który – i tu niespodzianka – możemy wykonać samemu we własnym kuchennym zakątku. Dzisiejszy wpis to efekt naszego kolejnego spotkania z Przemkiem (poprzednio gotowaliśmy dla Was Ramen), który tym razem z […]

Czytaj dalej »

Rozgrzewające napary na jesienne dni

* * * W ostatnich tygodniach pogoda w Orłowie się nie zmienia – szaro, ponuro i wietrznie. Bywa również deszczowo! Takie jesienne poranki nie zachęcają do wstawania z łóżka, a pierwsza myśl o rozgrzaniu, to założenie grubych wełnianych skarpet i luźnych swetrów. W okresie jesienno – zimowym staram się również częściej pić domowe napary. Dzisiaj […]

Czytaj dalej »

Daily food diary

* * * Gdyby tak można było zatrzymać czas. Chociaż na chwilę! Ten miesiąc był wyjątkowy. Do części z Was trafiła już moja książka. Z wieloma osobami miałam nareszcie okazję się spotkać w trakcie pierwszych spotkań autorskich w Gdańsku i Krakowie. Kolejny dowód, że marzenia się spełniają. Dziękuję za wszystko :* Moje ukochane miejsce w Orłowie […]

Czytaj dalej »

Pieczony sernik z dynią i kryminał kulinarny

* * * Jesienna pora nastraja nas do czytania książek. Bardzo lubię ten okres roku, bo na rynku wydawniczym ukazuję się wiele ciekawych nowości. Okres niemowlęctwa mojej córki już minął, więc mam zdecydowanie więcej czasu na czytanie. Każdego wieczora łapię się na tym, że przy łóżku jest coraz więcej pozycji, które zaplanowałam przeczytać. Czytam kilka książek […]

Czytaj dalej »