18 listopada 2017

Moja propozycja zupy cebulowej na tłuszczu z kaczki z koniakiem i serowymi grzankami z wędzoną papryką

*   *   *

Chyba nie znam nikogo z moich bliskich, kto nie lubi zupy cebulowej. Ta tradycyjna jest na bazie bulionu wołowego z  dodatkiem białego wina – klasyczny przepis, który nauczyłam się od mojej Mamy.

Dzisiejszą wersję nieco modyfikuje w oparciu o dodanie tłuszczu z kaczki – polecam wybrać nogi kaczki, które przed włożeniem do wywaru na krótko obsmażam na patelni. Przy zupie cebulowej trzeba uważać, żeby cebula za szybko się nie podsmażyła a jedynie zeszkliła i stała się miękka. Ewentualne mocniejsze podsmażenie może zepsuć smak.

Zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup, przy której zawsze mówię, że za rzadko ją gotujemy. Ciekawa jestem czy Wam również spodoba się przepis?
.

Skład:

(przepis na 4-6 porcji)

1,5 kg cebuli (czerwonej i zwykłej)

ok. 450 g nóg kaczki

4 ząbki czosnku

20 g masła

1 kieliszek koniaku

2-3 liście laurowe

garść świeżego tymianku lub 1 łyżka suszonego

5-6 ziarenek pieprzu

sól morska

do podania: grzanki z serem np. Gruyère i szczyptą papryki wędzonej

A oto jak to zrobić:

  1. Cebulę obieramy ze skórki i siekamy na cienkie plastry. Na rozgrzanej patelni obsmażamy z każdej strony nogi kaczki – tłuszcz powinien wypłynąć a mięso zbrązowieć. Odstawiamy.
  2. W dużym rozgrzanym garnku podsmażamy na maśle tymianek z czosnkiem, następnie dodajemy plastry cebuli, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Dokładnie mieszamy i podsmażamy do momentu, aż cebula zmięknie i będzie szklista (uwaga, żeby nie przypalić). Dodajemy obsmażone nogi kaczki i powstały tłuszcz. Całość zalewamy wodą i pozostawiamy na małym ogniu przez 15-18 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kieliszek koniaku. 1/3 zupy przelewamy do oddzielnego garnka, miksujemy blenderem i przelewamy z powrotem. Całość dokładnie mieszamy.
  3. Zupę przelewamy do żaroodpornych miseczek, układamy kromki pieczywa, posypujemy serem i szczyptą wędzonej papryki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (opcja: grill) na 6-8 minut. Kiedy ser się zarumieni ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i podajemy do stołu.

W dużym rozgrzanym garnku podsmażamy na maśle tymianek z czosnkiem, następnie dodajemy plastry cebuli, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Dokładnie mieszamy i podsmażamy do momentu, aż cebula zmięknie i będzie szklista (uwaga, żeby nie przypalić).

Dodajemy obsmażone nogi kaczki i powstały tłuszcz. Całość zalewamy wodą i pozostawiamy na małym ogniu przez 15-18 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

Klasyczna zupa cebulowa jest na bazie białego wina – w podanym przepisie wino zastępuję kieliszkiem koniaku.

Zupę przelewamy do żaroodpornych kokilek (dostępne tutaj), układamy kromki pieczywa, posypujemy serem i szczyptą wędzonej papryki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (opcja: grill) na 6-8 minut. Kiedy ser się zarumieni ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i podajemy do stołu.

Miedziany garnek – TGHome // ceramiczne kokilki z możliwością zapiekania – TGHome

Dwie propozycje surówek bez dodatku majonezu, jogurtu i śmietany

*  *  * Dzisiaj krótko i na temat, a że nastał okres grypowy to w naszym domu ze dwojoną siłą stawiamy na naturalne witaminy. To co najlepszego mogę zrobić dla mojej rodziny, to zadbać o codzienną dawkę wyciskanych soków i domowych surówek. Bez zbędnych składników nieobojętnych dla naszego organizmu. Mam nadzieję, że te dwa proste […]

Czytaj dalej »

Jesień nad morzem i przepis na domowy kompot

*   *  * Dzisiejsze zdjęcia dedykuję wszystkim tym, którzy znają morze i plażę wyłącznie z letnich miesięcy. Jesienią bywa tu też pięknie i znacznie spokojniej. A po jesiennym spacerze zapraszam na rozgrzewający kompot z sezonowych owoców. Skład: (przepis na 3-4 osoby) ok. 4-6 dużych jabłek 4-5 owoców pigwowca (może być też pigwa) 1 laska […]

Czytaj dalej »

Daily food diary

*   *   * Jak co miesiąc z wielką przyjemnością zapraszam Was na ujęcia, które nam towarzyszyły w październiku. Pogoda była dla nas wyjątkowo łaskawa i dostarczyła wiele radości. Piękny i ciepły weekend spędzony wśród przyjaciół, którzy też są miłośnikami koni. Moje urodzinowe śniadanie stałą się już tradycją w naszej rodzinie. Jesienne poranki z kawą. Tak, […]

Czytaj dalej »

Aromatyczny obiad, który przygotujesz w kilka minut, czyli indyjskie Butter Chicken

*   *   * Butter chicken to jedno z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej. Kurczak w towarzystwie mieszanki przypraw Garam Masala staje się wyrazisty i nabiera innego charakteru. W sklepach z kuchniami świata możecie śmiało dostać gotową mieszankę lub samemu utrzeć w moździerzu (w składzie poniżej podałam dokładny spis). Taka mieszanka przypraw z pewnością Wam się […]

Czytaj dalej »

Wśród greckich wysp – kolacja na skałach

*   *   * A co powiecie na rozpalenie ogniska na małej, samotnej wyspie w powrotnej drodze z Hydry w kierunku Aeginy? Przy dobrych wiatrach, zdążymy jeszcze przed zachodem słońca i … uda Wam się zrobić kilka zdjęć – odparł z szelmowskim uśmiechem kapitan, Piotr Kasperaszek. Po kilkunastu godzinach wspólnego żeglowania rozumieliśmy się bez […]

Czytaj dalej »

Moja wielka, grecka przygoda pod sterami Kapitana Kasperaszka

*   *   * Jak dotąd obraz greckich wysp funkcjonował w mojej wyobraźni, wyłącznie dzięki mitologii grecki, przez którą każdy licealista musiał przebrnąć. Dzieje świata od chaosu do czasów wojny trojańskiej dla jednych stanowiły fantastyczną przygodę, gdzie trudno oddzielić to, co boskie od tego co ludzkie. Dla innych mogły się wydawać kolejnym przedmiotem i nie […]

Czytaj dalej »

Drożdżowe zawijańce z gruszką, marcepanem i orzechami włoskimi

*  *  * Dzisiaj zabieram Was do zaprzyjaźnionej szklarni, gdzie z przyjemnością mogłam wykonać dla Was kilka ujęć. To był ostatni moment w którym ujrzałam, dorastające od kilku miesięcy, bujne chryzantemy. Dzięki pracy ludzi, którzy dbają o to by dostarczyć na czas świeże kwiaty na zbliżające się święta, po raz kolejny uświadamiam sobie ile serca, […]

Czytaj dalej »

Slow life z widokiem na Śnieżkę czyli Polna Zdrój

 *  *  * To było niespodziewane spotkanie. Tuż po moim powrocie z Grecji otrzymałam wiadomość, że w oddalonej o 600 km od Trójmiasta miejscowości Wleń mieszka super ciekawa rodzina, która kilka lat temu zostawiła przewidywalne życie w mieście i osiedliła się w Górach Izerskich. Wśród drzew przebiegają sarny, na skraju polan czujnie przysiadają zające. Teren […]

Czytaj dalej »

Moja najprostsza, jesienna zupa warzywna

*   *   * W ostatnich tygodniach łapie się na tym, iż stale jestem w biegu – cały czas gdzieś pędzę, odwożę, przywożę albo wracam z moich krótkich wyjazdów służbowych. Niechętnie jem poza domem, szczególnie w nieznanych mi miejscach, więc po powrocie marzę o czymś prostym i domowym. I szybkim, tak żeby móc każdą wspólną […]

Czytaj dalej »

INSTA-LOVE: WHAT READERS ARE MAKING #11

Zapraszam Was na kolejną dawkę ujęć, które zostały wykonane przez Was w ostatnich tygodniach. To już 11 wpis poświęcony daniom wykonanym przez Czytelników Makecookingeasier! Zachęcam Was do oznaczania swoich potraw na instagramie #makecookingeasier. Dziękuję Wam z całego serca! 1.kalinagumos // 2.izabella_1980 // 3.waniliowy.lawendowy.bialy // 4.asialis // 5.eastlondonfoodies // 6.hipstapl // 7.nat_alis.m  // 8.kama_101 // 9.girlscodehard 1.katenberry // 2.amatteroftaste_pl // 3.magdasieradzka // 4.dorotaplevinska // 5.annahejman // 6.ewa.koslacz // 7.kociolek_ // 8.timestopperspl // […]

Czytaj dalej »

Coś na rozgrzanie, czyli szybkie i nieskomplikowane curry z dynią

Skład: (przepis na 4 osoby) ok. 500 g dyni (obrana i pokrojona w kostkę) 4 ząbki czosnku 1 puszka mleka kokosowego 1 cebula 1 puszka ugotowanej cieciorki 1 łyżka przyprawy Garam Masala 1/2 łyżeczki mielonego imbiru / 1/2 łyżeczki kuminu / 1 łyżeczka pieprzu garść zielonej fasolki szparagowej 1 pierś z kurczaka (podwójna) do podania: […]

Czytaj dalej »

Szarlotka z bezą i słonym karmelem

*   *   * Jesień bez jabłek, zapachu cynamonu i smaku szarlotki wydawałaby mi się bardzo smutna. Z przyjemnością zapraszam Was na nieco mniej tradycyjną szarlotkę z bezą i słonym karmelem. Niech umila Wam niejedno jesienne popołudnie. Skład: (forma o średnicy 23/26 cm) (przepis na kruche ciasto): 180 g mąki pszennej 100 g masła 1 […]

Czytaj dalej »

Obiad zwyczajny czyli domowe klopsiki z indyka z kaszą kuskus

*  *  * … i w końcu przyszła pora na porządny, ciepły obiad. Odkąd poczułam u Hani w przedszkolu unoszący się zapach domowych klopsików obiecałam sobie, że w tygodniu przygotuję podobne w domu. Niby prosty przepis a bardzo go lubimy. Polecam koniecznie wypróbować z kaszą kuskus, którą przed zalaniem wodą nieco podsmażam na maśle z […]

Czytaj dalej »

Jesienne barwy i ciasto marchewkowe z daktylami

* * *  Z dnia na dzień zmieniające się intensywne kolory liści na drzewach inspirują mnie do odtworzenia podobnych barw w kuchni. O takiej tonacji jest ciasto marchewkowe, którego zapach i kolor pasują do jesiennej aury. Z każdym dniem jest coraz zimniej. Złoty kolory jesieni przeważa nad soczystą zielenią lata. To nasz ulubiony czas, który częściej spędzamy […]

Czytaj dalej »